Udgivet i Skriv en kommentar

Vanilje er snart klar til høst af en af landmændene

Vaniljestængerne er snart klar til høst hos en af landmændene. Når bønnerne er modne, begynder de at blive gullige og er normalt mellem 12-25 cm lange. Der er omkring 100 vaniljestænger pr. plante, endnu dufter vanilje ikke, det er først efter tørring, den karakteristiske duft opstår. Vanilje er klar til høst når stængerne skifter farve fra mørkegrøn til lysegrøn med et gulligt skær

Høstprocessen af vanilje

Vanilje er snart klar til høst hos en af landmændene, når bønnerne er modne, gullige og er normalt mellem 12-25 cm lange.

Der er omkring 100 vaniljestænger pr. plante, endnu dufter vanilje ikke, det er først efter tørring, den karakteristiske duft opstår.

  • Vanilje er klar til høst når stængerne skifter farve fra mørkegrøn til lysegrøn med et gulligt skær.
  • Vanilje er klar til høst seks til ni måneder efter bestøvningsproces.

    Læse mere om Tørrings-processen af vaniljestænger
Vaniljen er klar til høst når stængerne skifter farve fra mørkegrøn til lysegrøn med et gulligt skær.
Udgivet i Skriv en kommentar

Vaniljestænger

tykke sorte vaniljestænger af høj kvalitet med et meget stort antal korn i bælgen, og med en stærk vaniljesmag med røgede undertoner, der er ideel til hvor der ønskes en god og stærk vaniljesmag. Vanilje regnes for at være den fineste i verden. vanilje har et højt indhold af naturlig vanillin samtidig med at vaniljen fra naturens side indeholder to sjældne aromaforbindelser. Disse aromaforbindelser giver vaniljen en usædvanlig frugtagtig friskhed og en helt unik aroma, som du ikke finder i andet vanilje. Vaniljen har den karakteristiske vidunderlige duft og selvfølgelig smag af vanilje

Vidste du, at;

Næsten 99% af vanilje duft-og smagsstoffer faktisk kan fremstilles kunstigt ?

  • Vores vanilje er 100 % NATURLIG, dykket på en organisk måde og sælges til fornuftige priser via vores shop eller på adressen.
  • Når du køber 100% ægte hjemmedyrket vanilje hos os, er du med til at hjælpe landmænd og deres familie, så de kan leve af deres egen produktion af vanilje, derfor tilbyder  vi dig og din familie lækre vaniljestænger til hjemmelavet vaniljeis, bagning, madlavning m.m.
Udgivet i Skriv en kommentar

Hjemmelavet vaniljepulver og vaniljesukker

Vaniljepulver

Hjemmelavet vaniljepulver og vaniljesukker på en meget nem måde.

Hvis man skulle være så uheldig at ens Vaniljestænger skulle bliver tørre, så fortvivl ikke for man kan så lave sin egen vaniljepulver ud af dem.

Hjemmelavet vaniljepulver og vaniljesukker lavet med kun to ingredienser (vanilje, sukker) og kaffekværn.

  • Sørg for at vaniljestængerne er helt tørre, knæk dem i mindre stykker, kom dem i kaffekværnen og giv dem en god tur.
  • Når de er blevet formalet skal du komme det i et glas eller lignende med låg og opbevar det ved stuetemperatur.
  • Brug pulver til madlavning, bagværk, chokolade m.m.
  • Da vaniljepulver er tørt kan man med fordel lade sin kagedej står en ½ til 1 time for at fremme vaniljesmagen inden bagning.

Vaniljepulver er godt når man lige skal bruge vanilje men ikke har tid til at flække og skrabe.

Vaniljesukker

Hjemmelavet vaniljesukker laves med brugte vaniljestænger. De brugte vaniljestænger tørres, knæk dem i mindre stykker og kom dem i kaffekværnen sammen med sukker.

Opbevares ved stuetemperatur i et glas eller lignende med låg.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hjemmelavet 100 % ren vaniljeekstrakt

Brug vaniljeekstrakt i stedet for vaniljestænger, fx til kager, glasur, is, slik, karameller eller saucer

Ren vaniljeekstrakt er lavet af ægte vaniljestænger og alkohol.

Dette sker ved at nedsænke en eller flere vaniljestænger i alkohol, hvor de essentielle olier fra vaniljestængerne ekstraheres, det lyder let ikke?

Lad os gennemgå hvert af de seks trin sammen.

Her er et hurtigt resume:

Trin 1: Valget af dine vaniljestænger.

Kvaliteten og mængden af ​​vaniljestænger har selvfølgelig  indflydelse på det endelige resultat, en god vaniljeekstrakt kan indeholde 100 gram vaniljestænger pr liter alkohol.

Vælg den bedste kvalitet vanilje du har mulighed for.

Hver region, der dyrker vanilje, har sin egen vanilje med forskellig smagsprofil læse her, der afspejler jordbundsforhold og klima.

Trin 2: Valget af din ekstraktflaske:

Vi anbefaler, at du kun bruger glasflasker og ikke plastic. Det er af hensyn til miljøet, og ikke mindst til smagspåvirkningen. Vi anbefaler at bruge transparente glasflasker, på den måde du kan se udviklingen af vaniljeekstrakten.

Trin 3: Forberedelse:

  • Du skal bruge et spækbræt og en skarp kniv.
  • Vi anbefaler at man skærer vaniljestængerne i små stykker (ca. 2 cm).
  • Når du er færdig, kommer du den skårne vanilje i flasken.

 Trin 4: Valg af din spiritus.

  • Valget af den spiritus du vil bruge, vil have forskellig indvirkning på den endelige vaniljeekstrakt.
  • Vodka er neutralt i smagen, og er derfor ofte favorit hos kunderne, fordi du vil kunne dufte og smage den rene vanilje mest her.
  • Du kan vælge den spiritus du ønsker, alkoholindholdet bør ikke være mindre end 35% for at sikre den reneste og mest aromatiske vaniljeekstrakt.
  • Husk altid at have det sjovt og eksperimentere dig frem til din favorit vaniljeekstrakt.

Trin 5: Påfyldning af din ekstraktflaske

  • Når du har valgt din flaske, spiritus og vaniljestænger, er det tid til at fylde flasken op.
  • For ekstra smag og aroma, kan du lave dobbelt-ekstrakt ved blot at fordoble mængden af vaniljestænger. Vaniljestænger kan købes her
  • Nu skal du blot komme dine skårne vaniljestænger i en passende flaske og fylde alkohol på så stængerne er dækket, flasken skal være ¾ fyldt op med alkohol, inden du sætter låg på. Så er du færdig. Husk at sætte dato på, for at følge op.

Trin 6: Nu begynder ventetiden.

  • Vaniljeekstrakt tager tid og kræver tålmodighed.
  • Under brygningen bør ekstrakten stå mørkt ved stuetemperatur.
  • Alkoholen trækker langsomt alle de æteriske olier ud af vaniljen.
  • Med vaniljestænger og spiritus kan din ekstrakt være klar på så lidt som 30 dage men jo længere du venter, jo mere rig og cremet bliver ekstrakten. Vanilla-Vanilla Danmarks ekstrakter er mere end 4 måneder gamle og dens smag er rig og cremet. 

Vigtigt at huske!

Man bør ryste flasken 1-2 gange om ugen, dette hjælper ekstraktion processen til at trække olier ud af vaniljestængerne. Der kan forekomme olier, små frø og andre fibre fra selve vaniljestængerne i din ekstrakt. Dette er normalt, og kan fjernes ved hjælp af et te- eller kaffefilter, når ekstrakten er klar til brug.

Man kan også bare lade det blive. Det gør ikke noget.

 Lave din egen plan for at sikre, at du aldrig løber tør for vaniljeekstrakt.

  • De ekstraherede vaniljestænger, du har brugt til at lave din vaniljeekstrakt, kan tørres og blandes sammen med sukker. Hvis du vil have et finere produkt, kan du eventuelt male dem i en kaffekværn til en lækker vaniljesukker.
  • Vaniljeekstrakten kan bruges til mange ting såsom: vaniljeis, creme, yoghurt, m.m. Prøv dig frem, god fornøjelse.
Udgivet i Skriv en kommentar

Historien om vanilje

Vaniljen er klar til høst når stængerne skifter farve fra mørkegrøn til lysegrøn med et gulligt skær.

De første der dyrkede vanilje var Totonac-folkene, der boede ved Mexicos golfkyst i den nuværende delstat Veracruz. Ifølge Totonac-mytologien blev den tropiske orkidé født, da en prinsesse, af sin far, blev nægtet at gifte sig med en dødelig. Prinsessen flygtede ud i skoven med sin elsker. Men de blev fundet og halshugget.

Legenden fortæller, at der hvor deres blod ramte jorden, voksede en tropisk orkidékvist op, (senere kendt som vanilje) navnet kommer fra det spanske ord “vainilla”, der betyder “little pod”, givet af spanske opdagelsesrejsende, der ankom til Mexicogolfen i det tidlige sekstende århundrede ).

De spanske conquistadors under Cortez lavede en drik , der blev givet til Aztec kejseren Montezuma. Denne drik, der blev serveret i gyldne bægre, var lavet af vaniljebønner kombineret med chokolade.

For omkring firs år siden var denne eftertragtede drik kun tilgængelig for adelen og den yderst velhavende del af befolkningen.

I 1602 foreslog Hugh Morgan,  dronning Elizabeth I’s apoteker, at vanilje i sig selv kunne bruges som smagsstof, og Vanilla blev hurtigt introduceret i Europa og anvendt som  smagsstof til chokolade, tobak og også i medicinen fandt den anvendelse.

Smagen af vanilje har været en af ​​de mest velkendte smage (især i vestlige køkken) i århundreder, samtidig er navnet vanilje er et populært begreb, der i særdeleshed anvendes i forbindelse med produkter, vi  i dag finder på hylderne i supermarkedet.

I begyndelsen af ​​1800-tallet blev Vanilla transporteret til Reunion og Mauritius ( øer i det Indiske Ocean ) til dyrkning. Et par år senere i 1841 blev en simpel og effektiv kunstig bestøvningsmetode udviklet af en 12-årig slave ved navn Edmond Albius på Réunion: en metode, der stadig bruges i dag!

Vaniljeplanter blev derefter ført til Asien, Caribien og Comorerne. I dag dyrkes Vanilla i tropiske områder af verden.

Vanilje dyrkningsregioner
Vanilje regioner

En kort forståelse af vanilje og et par væsentlige begreber:

  • Vanilje bønner bliver mellem 10 – 25 cm lang og 5 – 15 mm bred, og har en vægt på ca. 2-7 gram per bønne.
  • Vanilje planten er en orkideplante, der sætter ranker på indtil 10 meter og har behov for et espalier eller anden klatrehjælp. Den danner en meget kødfuld stamme samt tykke og spidse ovale, 12 cm lange blade.
  • Den meget smukke, gule, tropiske orkideblomst blomstrer kun ganske få timer og må derfor bestøves kunstigt for at få  optimalt resultat.
  • Almindelige insekter samt Kolibrier, der er ansvarlige for den naturlige bestøvning findes ikke i Uganda, så derfor bestøves vaniljen af landmændene.
  • Vanilje planten behøver hele året igennem en temperatur på mellem 22° og 30° C ,samt en høj luftfugtighed.
  • Vanilje kommer fra vanilje  planten Vanilla Planifolia og stammer fra orkide familien (Orchidaceae).
  • Vanilje er rent fagteknisk klassificeret som et krydderi.
  • Det er den mest arbejdskrævende landbrugsafgrøde.
  • Vanilje er det anden dyreste krydderi i verden (næst efter safran)
  • I øjeblikket USA er den største importør af vanilje, skarpt efterfulgt af Frankrig.
Udgivet i Skriv en kommentar

Dyrkning af vanilje

vaniljedyrkning

Dyrkning  af vanilje har i de senere år været påvirket af lave priser, hvilket har ramt produktionen. De nu stigende priser har fået dyrkerne til at høste tidligere end normalt, hvilket dels er sket for at undgå tyveri, men også for at udnytte de stigende priser.

Det er dog gået ud over kvaliteten, for smag og aroma når ikke samme kvalitet, som når de plukkes modne.

Høst processen af vanilje

  • Når bønnerne er modne, begynder de at blive gule og er normalt mellem 12 – 25 cm lange. Der er omkring 100 vaniljestænger pr. plante, endnu dufter vanilje ikke, det er først efter tørring, den karakteristiske duft opstår.
    • Vaniljen er klar til høst når stængerne skifter farve fra mørkegrøn til lysegrøn med et gulligt skær.
    • Vaniljen er klar til høst i seks til ni måneder efter bestøvningsproces.
    • Derefter håndsorteres stængerne efter størrelse og kvalitet. Derefter lægges de modne, stadig grønne bønner i varmt vand  (ca. 70° C) i ca. 1-2 minutter, det er her modningsprocessen stoppes. Herefter lægges bønnerne i en bomulds lage og fermenteres i 48 timer.
    • Tørringen sker i solen.
    • Det vil sige, at i en periode sættes bønnerne udenfor om dagen for 1.5 – 2 timer i solen, for at tørre. Om natten lægges de i en beholder for at ”svede”, Således bliver frugten brun og blød. Denne proces forsætter i op til 3 måneder, for at udvikle et kvalitetsprodukt..
    • Under tørre- og modningsprocessen mister stængerne ca. 80 % af deres vægt; 5-6 kilo grøn vanilje giver derfor cirka 1 kilo tørrede vaniljestænger.
    • Den omhyggelig tørrings proces, som nævnt tidligere, sikrer, at bælgene har det korrekte fugt indhold. Stængerne Grade A (Premium) er fra 15 cm og op med en fugtighed mellem 30-35 % og Grade B (Premium) er mellem 10 og 15 cm med en fugtighed mellem 25-20 %.
    • Den færdige vaniljestang indeholder millioner af bittesmå sorte frø, som kaldes vanillin, de i sig selv bidrager til en del af den samlede vaniljesmag.
    • De stænger, som du køber hos Vanilla-Vanilla Danmark, tørres naturligt og langsomt , denne proces kalder vi ’’slow curing process’’. Processen sikrer den helt optimale balance mellem fugt- og vanillin indhold og giver den bedste kvalitet af vaniljestænger.
Udgivet i Skriv en kommentar

Opbevaring af vaniljestænger

vaniljestaenger

Flere muligheder for opbevaring af vaniljestænger.

Det er et spørgsmål, vi ofte bliver stillet og derfor laver vi dette lille skriv omkring det, indenfor 5 minutter vil du vide alt hvad du behøver at vide om, hvordan du opbevarer vaniljestænger for at bevare dens smag! Men gå ikke i panik, vanilje er lettere at gemme, end du tror. Sådan opbevare du vaniljestænger.

1. Opbevaring af vaniljestænger i spiritus.

Det er en almindelig teknik som vi også anbefaler på alle vores vaniljestænger. Ved denne handling tillader man vanilje at forblive hydreret og smidig. Hvis du vælger at opbevar dine vaniljestænger i rom, vil rom imidlertid ændrer aromaen af ​​vanilje, hvilket ikke er for alles smag hvor mod vodka er neutralt.

2. En glasrør.

Vaniljestænger passer perfekt til rørets størrelse. Tøv ikke med at sætte flere bønner i samme rør, dette reducerer mængden af ​​luft der er i kontakt med din vanilje. Hætten bør være af aluminium eller plastik, undgå om muligt kork, da det kan være en kilde til skimmelsvamp.

3. Opbevar din vaniljestænger i sukker.

God ide! Sukker har dog en stærk absorberende kraft, så det tørrer din vanilje ud. Det vil helt sikkert smage lækkert, men dine vaniljestænger vil være sværere at skære langs, når du vil bruge dem. Vi anbefaler derfor denne teknik til de vaniljestænger, som du allerede har skåret og brugt i andre desserter! Skære stængerne i små stykker og dyp dem i en sukkerkrukke, dine udmattede vaniljestænger vil gøre små vidundere, du kan også lægge dine brugte vaniljestænger til tørre i nogle dage hvorefter du kommer dem i en kaffekværn samme med sukker og laver din egen vaniljesukker,  Intet spild!

 

4. Opbevaring af vaniljestænger i køleskabet.

Det er en teknik, der ikke er skadelig men den er ikke nødvendig. Det stopper udviklingen af ​​aromaer, forstærker bælgenes hårdhed og fryser deres fedt udefra og efterlader små hvide prikker. Din vanilje vil derfor være lige så godt opbevares i skab ved stuetemperatur end i dit køleskab.

5. Opbevaring af vaniljestænger i fryseren.

Det er totalt muligt! Dette er ikke den løsning, som vi anbefaler som en prioritet, for her stoppes igen aromaudviklingen, vaniljen mister en smule af sin kvalitet på grund af de temperaturforskelle den gennemgår. Men hvis du ikke er i stand til at anvende en af ​​de ovennævnte teknikker, er frysning stadig en god mulighed og giver dig mulighed for at styre dit lager godt ved kun at optø det, der er nødvendigt.

 

6. Teknikken, der skal undgås.

Opbevaring i aluminiumsfolie, papirhåndklæde, plastikpose eller klar film. Disse metoder får både vaniljen til at tørre ud. Undgå dem for enhver pris. Undgå også at opbevare din vanilje med andre krydderier i samme beholder, da smagene blandes sammen. Endelig undgå at opbevare dine bælg individuelt. Som nævnt ovenfor elsker vaniljestænger at blive strammet sammen for at holde fugtigheden.

 

7. Hvor langt opbevares vaniljestænger?

Hvis du følger ovenstående tips, løber du tør for vanilje længe før end de bliver for gamle, for at være helt ærlig jo ældre vanilje jo bedre smag. De mister fugt i løbet af månederne, hvilket er den normale proces for dens udvikling! hvis du bruger ovenstående teknikker, er en konservering på 24 måneder eller mere muligt.

8. Under vakuum.

Dine vaniljestænger leveres til dig under vakuum. En vakuumpakket vanilje beholder alle dens delikate kvaliteter.

Nu ved du alt om vaniljeopbevaring! Hvis du har spørgsmål, så tøv ikke med at kontakte os, vi hjælper dig gerne.

Udgivet i Skriv en kommentar

10 +. Spørgsmål og svar om vanilje

Brug vaniljeekstrakt i stedet for vaniljestænger, fx til kager, glasur, is, slik, karameller eller saucer

1. Kan man spise hele vaniljestangen?

Til bagning er vi som regel mest interesseret i de små frø inde i vaniljestangen, men bælgene har også meget smag. Bælgene er gode til at give mælk eller fløde en fantastisk vaniljesmag, eller du kan stikke dem i en krukke sukker for at fremstille vaniljeduftende sukker.

 

2. Hvor længe kan vaniljestænger holde sig friske?

Vaniljestænger kan opbevares i mindst et år, når de opbevares korrekt, og kan holde mere end to år under ideelle forhold. Den bedste opbevaring får man ved at bruge et glas med lufttæt låg, heri kommes en smule alkohol f.eks. cognac vodka eller lignende. Vaniljestængerne lægges med den krumme ende nedad i alkoholen, så resten af stængerne ligger frit i glasset. På denne måde holder stængerne sig fugtige. Opbevaring uden beskyttelse gør stængerne tørre.

3. Vanilje er en frugtstand af orkideer!

Frugten indeholder små sorte frø. Som andre orkidefrø, vil vaniljefrø ikke spire uden tilstedeværelsen af visse mycorrhizalsvampe. I stedet reproducerer avlere planten ved at skære dele af vinstokken. Disse stykker, med blade, skal hver have en lille spire i bladhjørnet. Disse stykker sættes i jord og vil derved danne rod og vokse til en ny plante.

 

4. Hvad er forskellen på Tahitien og Madagasker vaniljestænger?

Madagaskar vaniljestænger har en meget mild, jordagtig og meget aromatisk duft/ smag. OG Tahitien vaniljestænger har en frugtagtig og blomsteragtig duft/ smag

5. Kan jeg dyrke mine egne vaniljestænger?

Ja, i teorien kan man godt, men det er forbundet med store omkostninger, da de skal dyrkes i drivhuse samt holdes et tropisk klima, jordbundsforholdende skal også være i orden.

6. Hvad er smagen af vanilje?

Vaniljekorn har en sød, parfumeret aroma med en træagtig eller røgagtig smag. Ren vaniljeekstrakt har en lignende aroma. Vanilje stammer fra Mexico, hvor aztekerne brugte den til at fremhæve smagen i chokoladedrikke.

7. Kan man bruge vaniljeekstrakt i stedet for vaniljestænger?

Så vi vil foreslå, hvis det er muligt, at du prøver at bruge en vaniljeekstrakt af god kvalitet. Styrken kan variere afhængigt af ekstraktets kvalitet, og der kan være retningslinjer på flasken, men de fleste finder ud af, at 1 til 2 teskefulde vaniljeekstrakt vil svare til en vaniljestang.

 

8. Kan vaniljepulver blive dårligt?

Korrekt oplagret, tørret vaniljepulver forbliver generelt i bedste kvalitet i Ca. 3 til 4 år, men de vil begynde at miste styrke over tid og ikke krydre som tilsigtet – den viste opbevarings tid er kun for den bedste kvalitet.

 

9. Hvor kommer vaniljestænger fra?

Vanilje kommer fra bælgen af en tropisk klatreorkidé, der er hjemmehørende i Mexico, og i dag produceres nogle af de bedste vaniljestænger i verden i Papantla, Mexico.

10. Kan du genbruge vaniljestænger i almindeligt sukker?

Ja. Da en vaniljestang har en stor smag, kan den som regel genbruges flere gange, før dens aroma og smag er udtømt. Dæk tæt, og lad krukken stå i mindst en uge (smagen intensivere med tiden). Bønnen er så potent, at du kan fortsætte med at tilføje frisk sukker i cirka seks måneder, inden du kasserer stængerne.

 

11. Kan man bruge vaniljesukker i stedet for vaniljeekstrakt?

Hvis man skulle stå med en opskrift, der siger at man skal bruge vaniljeekstrakt, så kan man erstatte vaniljeekstrakten med vaniljesukker i forholdet til 1 tsk. vaniljeekstrakt = ½ tsk. vaniljesukker. Vaniljesukker kan bruges til en masse forskellige retter og kager m.m. og da vores vaniljesukker indeholder 15% ægte vanilje skal man nok være opmærksom på hvor meget man kommer i, hellere prøve sig lidt frem.

12. Hvor kommer vaniljeekstrakt fra?

Ren vaniljeekstrakt er lavet af ægte vaniljestænger og alkohol. Dette sker ved at nedsænke en eller flere vaniljestænger i alkohol, hvor de essentielle olier fra vaniljestængerne ekstraheres.

 

13. Hvor meget vaniljeekstrakt svarer til en vaniljestang?

Vores vaniljeekstrakt kommer i 3 styrker, styrke 1 der indeholder 100 g vanilje pr. liter, styrke 2 der indeholder 200 g vanilje pr. liter og styrke 4 der indeholder 400 g vanilje pr. liter.
2 spsk. vaniljeekstrakt styrke 1 = 1 vaniljestang.
1 spsk. vaniljeekstrakt styrke 2 = 1 vaniljestang
½ spsk. vaniljeekstrakt styrke 4 = 1 vaniljestang.

 

 

14. Kan man bruge hele vaniljestangen?

Vaniljestangen kan bruges på mange måder når det kommer til bagning, madlavning, desserter m.m. Vi anbefaler altid, at man ikke skal kassere noget og det gælder også vanilje, så skulle du have brugt vaniljestangen i en ret eller har du kun skrabet kornene ud, så kan du stadig bruge den. Sørg dog først for, at vaniljestangen er ren før du lægger den til tørre. Når den er tør kan du laver din egen vaniljesukker.

15. Kan vaniljestænger blive for gamle?

Nej de kan kun bliver for tørre.

16. Hvor meget vaniljesukker svarer til en vaniljestang?

Vores Luksus vaniljesukker indeholder 15% ægte vanilje og hvis du skal bruge 2 tsk. eller 1 spsk. vil det svare til 1 vaniljestang.

17. Kan vaniljestænger fryses?

Ja det kan de godt, man skal bare passe på at de ikke udtørrer, hvis man vælger at fryse sine Vaniljestænger skal man være opmærksom på at, dette stopper udviklingen af aromaerne i vaniljen.

18. Kan man bruge vaniljepulver i stedet for vaniljestænger?

Vaniljepulver er lavet af vaniljestænger, hvor vaniljestængerne tørres, herefter bliver de knust til pulver. Vaniljepulver kan bruges i stedet for vaniljestænger, mængden kan du blot erstatte 1-til-1.

Da vaniljepulver er tørt, kan man med fordel lade sin kagedej står en ½ til 1 time for at fremme vaniljesmagen inden bagning.

19. Hvad er forskellen mellem vaniljeekstrakt og vanilje aroma?

Vaniljeekstrakt er lavet på ægte vanilje og vanilje aroma/essens er kunstig.

20. Hvor mange gram vejer en vaniljestang?

Vaniljestænger kommer i mange størrelser fra 1 gram til 15 gram per vaniljestang.

Vores Grade A Premium vejer ca. 5 gram pr stk. og Grade B Premium ca. 3 gram pr stk.

En typisk supermarked vaniljestang vejer ca. 2,5 gram pr stk.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vanilje dyrknings regioner.

Bourbon Vanijestænger til vaniljekranse eller bagværk, fødevarer mm

Ægte vanilje findes typisk i form af en stang eller pulver og indeholder en kompleks smag med mindst 250 smagsstoffer og aromaer. Kunstig vanilje som indeholder syntetisk vanillin er billig at fremstille og findes i et utal af produkter vi bruger i hverdagen. Når du køber 100% organisk dyrket vanilje hos os, er du med til at hjælpe vaniljefarmeren og deres familie, så de kan leve af deres egen produktion af vanilje, vi er stolte af at være en del af dette arbejde, der hjælper de små vaniljefarmere. Uden dem vil det være umuligt at få vanilje frem til vores kunder.

Vanilje smager og dufter forskelligt alt afhængig af hvor det bliver dyrket, her er en lille liste over nogle af de regioner hvor der dyrkes vanilje og deres smags forskelle.

  1. Uganda: Aromatisk, sød og karamellisere.
  2. Mexico: Nøddeagtig og krydret.
  3. Tahiti Tahitensis: Frugtagtig og blomsteragtig.
  4. Madagaskar: Mild, jordagtig og meget aromatisk.
  5. Indonesien: Vanilje med hint af “Smokey”, anis og jord .
  6. Papua New Guinea: Aromatisk, frugtagtig med hint af kirsebær.

9 måned efter bestøvning er vaniljen klar til høst som kendetegnet ved at den grøn bælg bliver svag gul, læs mere her.

For at få vaniljekornene ud af vaniljestagen skal den flækkes men hvis du ikke har tålmodighed til dette kan du altid bruge vaniljepulver, vaniljeekstrakt eller vaniljesukker til din bagværk. Vaniljepulver er vaniljestænger som bliver tørret, knust og pulveriseret, klar til bruge, se her. se her. Vaniljeekstrakt er vaniljestænger som bliver skrået i småstykker, vaniljen lægges i alkohol i en længere periode for at trækker smagsstofferne ud af vaniljen og over i alkoholen. vores ekstrakt ligger i minimum 4 måneder, hverdag bliver blandingen omrystet for kunne fremstille det bedst mulige kvalitets produkt se her. Efter ekstraktionen bliver overskydende vanilje som stadig har masser af vaniljearoma tørret, knust og pulveriseret og brugt i vaniljesukker. Se her.

Vanijestænger kan købes her

Udgivet i Skriv en kommentar

Planifolia (Bourbon) vanilje

Bourbon Vanijestænger til vaniljekranse eller bagværk

Lidt om Planifolia vanilje:

  • Stængerne er lang og tynde.
  • Stængerne er mørke og indtørrede.
  • Indeholder mere vanillin.
  • Indeholder Mange korn.
  • Kaldes også Bourbon vanilje hvis den kommer fra Madagaskar.
  • Den mest brugt type i verden.
  • Dyrkes i Mexico, Indonesien, Uganda også Madagaskar.
  • Smag og duft er sød, eksotisk med en dyb kraftig vanillin tone.
  • Kan smag lidt af chokolade, jord, svesker og træ.
  • Stængerne er mørke og mere tørre.

VIGTIGT;

  • Bruge denne type hvis du går efter mere korn.
  • Anbefales til vaniljekranse, risalamande m.m.
  • Anbefales til varme retter såsom bagværk, suppe m.m.