Perfekte Panellets – Katalanske Marcipankugler med Pinjekerner

Perfekte Panellets – Katalanske Marcipankugler med Pinjekerner
Panellets er en traditionel dessert fra det catalanske, valencianske og baleariske køkken, særligt forbundet med Allehelgensdag (1. november), hvor de nydes under den festlige Castañada. Disse små, søde kugler består af en blød mandeldej med et strejf af citron, rullet i sprøde pinjekerner og bagt til perfektion.

Panellets har dybe rødder i middelhavsregionen, hvor de oprindeligt blev fremstillet med marcipan, men moderne variationer inkluderer smagsvarianter som chokolade, kaffe, pistacie, appelsin og kokos. Denne opskrift holder sig til den klassiske udgave, men med et twist – vi bruger sød kartoffel for at give dejen en lækker, fugtig konsistens og en naturlig sødme.

Ingredienser (ca. 12-14 stk.)
150 g sød kartoffel (kogt og moset)
150 g
170 g malede mandler (mandelmel)
130 g sukker
1 æggeblomme
Revet skal af 1 citron
Lidt vand (hvis nødvendigt for konsistensen)
Fremgangsmåde

Step 1
Klargør den søde kartoffel
Kog den søde kartoffel i en gryde med vand ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil den er mør.
Hæld vandet fra, lad den køle af, skræl den, og mos den grundigt i en skål, indtil den har en blød og ensartet konsistens.

Step 2
Lav dejen
Tilsæt sukker og revet citronskal til den mosede søde kartoffel, og rør det godt sammen.
Tilsæt æggeblommen og rør igen, så blandingen bliver lidt mere fast.
Tilsæt de malede mandler og bland, indtil du får en blød, men formbar dej. Hvis dejen føles for tør, kan du tilføje et par dråber vand.

Step 3
Form og dæk med pinjekerner
Del dejen i 12-14 små kugler, cirka på størrelse med en valnød.
Hæld pinjekernerne i en skål, og rul hver kugle i dem, så de bliver helt dækket. Pinjekernerne kan presses let fast, så de sidder godt.

Step 4
Bagning
Placer kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 15 minutter, eller indtil pinjekernerne bliver let gyldne.

Step 5
Afkøl og server
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af i et par minutter. De er bedst, når de stadig er lidt lune, men de kan også nydes helt kolde.

Servering & Opbevaring
Panellets er perfekte til en hyggelig eftermiddag med kaffe eller te og kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 5 dage.

Tip!Prøv at variere smagen ved at tilføje lidt kanel, kakao eller en smule appelsinskal i dejen. Eller byt pinjekernerne ud med hakkede mandler, pistacienødder eller kokosflager for en ny smagsoplevelse.

Velbekomme!