Denne lækre pie kombinerer en cremet vaniljefyld med en rig chokoladeganache i en sprød tærtedej. Perfekt til dessertbordet eller som en luksuriøs afslutning på et måltid!
Ingredienser:
Tærtedej:
250 g hvedemel
125 g koldt smør (i små tern)
50 g flormelis
1 æggeblomme
2-3 spsk koldt vand
Vaniljefyld:
500 ml mælk
1 vaniljestang (eller 2 tsk vaniljeekstrakt)
4 æggeblommer
100 g sukker
40 g majsstivelse
Chokoladeganache:
150 g mørk chokolade (70% anbefales)
150 ml piskefløde
25 g smør
Pynt:
Revet chokolade
Friske bær eller flødeskum (valgfrit)
Fremgangsmåde
Tærtedej:
Bland mel og flormelis i en skål. Smuldr smørret i melet, til det ligner grove krummer.
Tilsæt æggeblommen og lidt koldt vand, og saml hurtigt dejen uden at overælte.
Form dejen til en flad skive, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180°C (varmluft). Rul dejen ud, og læg den i en tærteform (ca. 24 cm). Prik bunden med en gaffel.
Forbag tærtedejen i 15 minutter med bagepapir og bagevægte (eller tørrede bønner), og fjern derefter vægtene og bag i yderligere 5 minutter, indtil bunden er let gylden. Lad den køle af.
Vaniljefyld:
Varm mælken op i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang og dens korn. Lad det småsimre i 5 minutter.
Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål, indtil det er glat.
Fjern vaniljestangen fra mælken, og hæld langsomt den varme mælk over æggeblandingen under konstant piskning.
Hæld blandingen tilbage i gryden, og opvarm over medium varme, mens du rører, indtil cremen tykner.
Lad vaniljecremen køle af, og hæld den derefter i den forbagte tærtebund. Glat overfladen, og stil tærten på køl i mindst 1 time.
Chokoladeganache:
Hak chokoladen fint, og læg den i en skål.
Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Lad det stå i 2-3 minutter, og rør derefter, indtil blandingen er glat.
Tilsæt smørret, og rør, indtil det er smeltet og integreret i ganachen.
Hæld chokoladeganachen over det afkølede vaniljefyld, og glat overfladen med en paletkniv. Stil tærten tilbage på køl, indtil ganachen er fast (ca. 1-2 timer).
Pynt:
Pynt tærten med revet chokolade, friske bær eller en klat flødeskum lige før servering.
Servering:
Skær tærten i skiver, og server den som den er, eller med en kop kaffe eller te. Kombinationen af den sprøde bund, den cremede vanilje og den rige chokoladeganache gør denne pie til en uimodståelig dessert!
Velbekomme!