Et macaron-tårn er en imponerende og elegant dessert, perfekt til bryllupper, fødselsdage, receptioner eller når du virkelig vil imponere dine gæster. De små franske skaller samles til en luftig ganache og stables til et dekorativt tårn.
Udstyr
- Køkkentermometer
- Sprøjteposer med 8 mm rund tyl
- Silikone- eller teflonmåtte (evt. bagepapir)
- Stativ eller kegle til montering af tårnet
Ingredienser (italiensk marengs-metode)
Macarons:
300 g fint mandelmel
300 g flormelis
110 g æggehvide (A)
Farvepasta efter ønske
Sirup:
300 g sukker
75 ml vand
Marengs:
110 g æggehvide (B)
Ganache (fyld):
300 g chokolade (mørk, mælk eller hvid – vælg efter smag)
200 ml fløde
30 g smør
Sådan gør du:
Forbered basis:
Sigt mandelmel og flormelis sammen. Rør æggehvide (A) i blandingen og tilsæt farvepasta. Konsistensen skal være en tyk pasta.
Pisk marengs:
Pisk æggehvide (B) til blød skum. Kog sukker og vand til 118°C og hæld siruppen i de piskede hvider i en tynd stråle. Pisk videre, til skålen kun føles lun.
Macaronage:
Vend en tredjedel af marengsen i mandelpastaen for at løsne massen. Vend derefter resten forsigtigt i, til du får en “lavaagtig” konsistens, der flyder i brede bånd, når du løfter dejen.
Form skallerne:
Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt cirkler på 3–3,5 cm. Bank bagepladen let mod bordet for at fjerne luftbobler.
Hviletid:
Lad skallerne tørre 20–40 minutter, til de danner en tør overflade.
Bagning:
Bag ved 140–150°C i 14–18 minutter (tiden varierer efter ovn). Lad skallerne køle helt af, før de tages af måtten.
Ganache:
Varm fløden til lige under kogepunktet og hæld den over den hakkede chokolade. Rør til en glat creme og tilsæt smør. Køl ned, til ganachen er fast nok til at sprøjte.
Saml macarons:
Par skallerne efter størrelse. Sprøjt en ring af ganache på den ene skal og læg forsigtigt en anden ovenpå.
Modning:
Læg macarons i en lufttæt beholder og lad dem modne 12–24 timer på køl. Det giver den bedste tekstur: en sprød skal med blød midte.
Byg tårnet:
Brug et macaron-stativ eller en kegle. Fastgør macarons med små dutter ganache eller en smule smeltet chokolade. Fortsæt, til hele keglen er dækket, og du har et imponerende tårn.
Tip: Du kan variere farver og fyld, så dit macaron-tårn matcher temaet for festen – fx røde og hvide til jul, pasteller til dåb eller bryllup, eller intense farver til nytår.