En luksuriøs dessertvariant af den klassiske salte ravioli – sprød udenpå, blød banan- og nøddefyld indeni, serveret med cremet vaniljesauce.
Antal: Ca. 16 stk.
Forberedelsestid: ~20 min (plus evt. 6 t. hviletid i køleskab)
Tilberedningstid: ~10 min
Ingredienser:
Til raviolien:
115 g modne bananer, skrællet og fint hakket (må ikke moses)
50 g farin (gyldent rørsukker eller brun farin)
25 g knuste kiks (grahamskiks eller digestive)
2 spsk fint hakkede valnødder
2 spsk fint hakkede pekannødder
16 wontonplader (ca. 9 x 9 cm)
1 stort æg, let pisket (til at pensle kanterne)
Neutral olie til friturestegning (fx solsikke- eller rapsolie)
Flormelis til drys (valgfrit)
Til vaniljecremen:
500 ml sødmælk
100 g sukker
4 store eller 5 små æggeblommer
2 spsk majsstivelse
1 tsk ren vaniljeekstrakt eller korn fra ½ vaniljestang
Fremgangsmåde:
1. Lav fyldet
Bland banan, farin, knuste kiks, valnødder og pekannødder forsigtigt i en skål. Undgå at mose bananen – fyldet skal have lidt struktur.
2. Saml raviolien
Læg wontonpladerne på en ren arbejdsflade.
Pensl kanterne med lidt pisket æg.
Læg ca. 1½ teskefuld fyld i midten af hver plade.
Fold diagonalt til en trekant, og tryk kanterne godt sammen.
Læg dem på en bageplade med plastfolie over.
(Kan opbevares i køleskab i op til 6 timer inden tilberedning.)
3. Fritér raviolien
Hæld olie i en stor, tung gryde eller pande til ca. 5 cm dybde.
Opvarm olien til 175°C.
Fritér raviolien i hold af 4–5 stk. ad gangen i ca. 45 sekunder pr. side, til de er gyldne.
Tag dem op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle.
4. Lav vaniljecremen
Varm mælken op i en gryde ved middel varme, til den er varm, men ikke koger.
Pisk sukker, æggeblommer og majsstivelse sammen i en skål, til det er ensartet.
Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker konstant.
Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op under konstant omrøring, til den tykner (ca. 3–5 minutter).
Tag gryden af varmen, og rør vanilje i.
5. Servering
Anret de varme bananravioli på et fad, drys evt. med flormelis, og server straks med rigeligt vaniljecreme.
Velbekommen!