En luksuriøs dessertvariant af den klassiske salte ravioli – sprød udenpå, blød banan- og nøddefyld indeni, serveret med cremet vaniljesauce.
Antal: Ca. 16 stk.
Forberedelsestid: ~20 min (plus evt. 6 t. hviletid i køleskab)
Tilberedningstid: ~10 min
Ingredienser:
Til raviolien:
- 115 g modne bananer, skrællet og fint hakket (må ikke moses)
- 50 g farin (gyldent rørsukker eller brun farin)
- 25 g knuste kiks (grahamskiks eller digestive)
- 2 spsk fint hakkede valnødder
- 2 spsk fint hakkede pekannødder
- 16 wontonplader (ca. 9 x 9 cm)
- 1 stort æg, let pisket (til at pensle kanterne)
- Neutral olie til friturestegning (fx solsikke- eller rapsolie)
- Flormelis til drys (valgfrit)
Til vaniljecremen:
- 500 ml sødmælk
- 100 g sukker
- 4 store eller 5 små æggeblommer
- 2 spsk majsstivelse
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt eller korn fra ½ vaniljestang
Fremgangsmåde:
1. Lav fyldet
Bland banan, farin, knuste kiks, valnødder og pekannødder forsigtigt i en skål. Undgå at mose bananen – fyldet skal have lidt struktur.
2. Saml raviolien
- Læg wontonpladerne på en ren arbejdsflade.
- Pensl kanterne med lidt pisket æg.
- Læg ca. 1½ teskefuld fyld i midten af hver plade.
- Fold diagonalt til en trekant, og tryk kanterne godt sammen.
- Læg dem på en bageplade med plastfolie over.
(Kan opbevares i køleskab i op til 6 timer inden tilberedning.)
3. Fritér raviolien
- Hæld olie i en stor, tung gryde eller pande til ca. 5 cm dybde.
- Opvarm olien til 175°C.
- Fritér raviolien i hold af 4–5 stk. ad gangen i ca. 45 sekunder pr. side, til de er gyldne.
- Tag dem op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle.
4. Lav vaniljecremen
- Varm mælken op i en gryde ved middel varme, til den er varm, men ikke koger.
- Pisk sukker, æggeblommer og majsstivelse sammen i en skål, til det er ensartet.
- Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker konstant.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op under konstant omrøring, til den tykner (ca. 3–5 minutter).
- Tag gryden af varmen, og rør vanilje i.
5. Servering
Anret de varme bananravioli på et fad, drys evt. med flormelis, og server straks med rigeligt vaniljecreme.
Velbekommen!