Mandelmel er et produkt fremstillet af mandler, der er malet til en fin konsistens. Når der er tale om økologisk mandelmel, stammer råvaren fra mandler, der er dyrket efter økologiske principper. Fremstillingen sker typisk ved, at mandlerne først afskalles eller blancheres, hvorefter de males til et fint pulver. Nogle varianter fremstilles med skræl på, mens andre er lavet af helt afskallede mandler, hvilket giver forskellig farve og tekstur.
Mandelmel adskiller sig fra almindeligt hvedemel, da det er baseret på nødder i stedet for korn. Det betyder, at meltypen ikke indeholder gluten. Derfor anvendes det ofte i opskrifter, hvor man ønsker en anden struktur eller smagsprofil end den, der opnås med hvede.
I det salte køkken bruges mandelmel nogle gange som panering til fisk eller kød, eller som bindemiddel i vegetariske frikadeller og grøntsagsretter. Konsistensen gør det også egnet til at tykne saucer eller som supplement i smoothies, hvor det giver fylde.
Da mandelmel er fremstillet af nødder, har det et naturligt indhold af fedtstoffer. Nogle producenter fremstiller også delvist affedtet mandelmel, som har en lavere fedtprocent, men oftest vil økologisk mandelmel være lavet af hele mandler uden at olien presses ud.
Mandelmel opbevares bedst i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted, da det indeholder olie, som kan blive harsk ved længere tids opbevaring under varme forhold. Mange vælger at opbevare mandelmel i køleskab eller fryser for at forlænge holdbarheden.
Produktet fås i forskellige pakningsstørrelser, hvor 500 gram er en udbredt variant til både private køkkener og mindre erhvervsbrug. Denne mængde er tilstrækkelig til flere bageprojekter, uden at produktet når at miste friskhed.
Når man arbejder med mandelmel i opskrifter, kan det være nødvendigt at justere mængden af væske, da melet suger forskelligt i forhold til hvedemel. Det giver derfor mening at starte med at følge en opskrift, der allerede er udviklet til mandelmel, hvis man ikke har erfaring med det.
Historisk set har mandler spillet en vigtig rolle i mange køkkener rundt om i verden. Mandelmel anvendes i både mellemøstlige, franske og nordiske opskrifter. Det er især kendt fra det franske konditori, hvor det er en hovedingrediens i makroner.
Sammenfattende er økologisk mandelmel et alsidigt produkt baseret på finmalede mandler. Det bruges i både søde og salte retter, og den økologiske dyrkningsmetode sikrer, at mandlerne stammer fra marker dyrket uden brug af syntetiske pesticider eller kunstgødning.
Næringsindhold per 100 g
Energi: ca. 2400 kJ / 575 kcal
Fedt: 52 g
heraf mættede fedtsyrer: 4 g
Kulhydrat: 20 g
heraf sukkerarter: 4 g
Kostfibre: 10 g
Protein: 21 g
Salt: 0 g
Kunder der har købt dette produkt har også købt
