En silkeblød og fyldig low carb vaniljecreme, der er helt uden gluten og perfekt til ketovenlige desserter. Den har en intens smag af ægte vanilje, en cremet konsistens og er nem at lave med få ingredienser.
Anvendelse:
Som dessert i sig selv – server med friske bær eller hakkede nødder
Som lag i en kage – fx i en jordbærtærte eller små portionskager
Som base i mousse eller parfaits – giver en stabil og fyldig konsistens
Som fyld i crêpes eller keto-pandekager
Som topping på chiagrød eller yoghurt
Tid:
• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Samlet tid: 15 min (+ køletid)
• Udbytte: ca. 10 portioner (ca. 500 ml)
Ingredienser
• 250 ml piskefløde
• 75 ml usødet mandelmælk
• 65 g erythritol
• 1 spsk. majsstivelse eller arrowroot
• ¼ tsk. xanthan gum
• 2 hele æg (store)
• 3 æggeblommer (store)
• 2 tsk. vaniljeekstrakt
• ½ tsk. stevia (eller ekstra erythritol efter smag)
• ¾ tsk. husblas (pulveriseret gelatine) udblødt i 1 spsk. vand
• 2 spsk. smør
• 1 nip salt
Fremgangsmåde:
1. Forberedelse
o Stil en si klar ved komfuret.
o Udblød gelatinen i 1 spsk. koldt vand.
2. Varm fløde og mandelmælk
o Hæld fløde og mandelmælk i en gryde (ca. 1,5 l kapacitet).
o Varm op ved middel-lav varme, indtil det simrer.
3. Lav æggeblandingen
o I en varmefast skål: bland erythritol, majsstivelse, xanthan gum og salt.
o Pisk de 2 hele æg og 3 æggeblommer i, til blandingen er glat.
4. Temperér æggene
o Når fløden simrer, tag gryden af varmen.
o Hæld langsomt den varme fløde i æggeblandingen, mens du pisker konstant.
5. Kog cremen
o Hæld ægge-flødeblandingen tilbage i gryden.
o Sæt gryden på middel-lav varme og pisk hele tiden.
o Efter ca. 2½–3½ minut begynder cremen at tykne.
o Pisk kraftigt i yderligere 1 minut, men lad ikke cremen koge (ellers kan æggene skille).
6. Afslutning
o Tag gryden af varmen, og pisk hurtigt i 1 minut.
o Rør vanilje, stevia, smør og den udblødte husblas i.
o Hæld cremen gennem sien for at fjerne evt. æggestykker.
7. Afkøling
o Dæk overfladen direkte med plastfilm (for at undgå skind), og sæt i køleskabet.
o Alternativt: sæt skålen i et isvand bad og rør til cremen er kold.
o Køl i 8 timer eller natten over, så gelatinen kan sætte sig.
________________________________________
Noter
• Opbevares i køleskab, holder sig 3–4 dage.
• Kan ikke fryses – cremen vil skille efter optøning.