Der er mange forskellige måder at tilberede and i vanilje på, men den generelle idé er at kombinere den salte smag af and med den søde og aromatiske smag af vanilje. Vaniljen kan bruges på forskellige måder, f.eks. i en marinade, en sauce eller i selve fyldet.
Uanset hvilken metode du vælger, er det vigtigt at bruge frisk vanilje af god kvalitet for at få den bedste smag. Du kan bruge vaniljestænger, vaniljepulver eller vaniljeekstrakt.
Ingredienser: 2 portioner
2 andebryster
2 spiseskefulde olie
2 løg hakkede
2 dl rødvin
Andefond
1 dl purløg hakkede
1 dl tomatpure
Step 1:
Varm ovnen op til 200 gr
Step 2:
Rids skindsiden på andesstykkerne på skrå – 3-5 ridser.
Step 3:
Krydr med salt og peber og svits hurtigt andestykkerne på en pande med høj varme, så de bruner (allerbedst hvis du har en ovnsikker lille jernpande) ellers et ildfast fad, der venter i ovnen opvarmet.
Hvis du har ovnsikker jernpande vender du andestykkerne og sætter panden i ovnen.
Step 4:
Hvis du bruger ovnfast fad, lægger du andestykkerne omvendt og hælder fedtet ved. Her skal andestykkerne bage 12-15 min.
Step 5:
Tag ud og læg på et fad hvor de kan trække.
Sovsen:
Step 1:
Sæt panden tilbage på komfuret, eller hæld fedtet i en lille kasserolle og steg de ternede løg. De må ikke blive brune.
Step 2:
Kom herefter vinen og fonden i og bring det i kog 2-3 min.
Step 3:
Skrab nu vaniljekornene ud af bælgen og kom dem i saucen.
Step 4:
Kog det hele let igennem og si saucen.
Step 5:
Tilsæt herefter tomatpure og purløg.
Step 6:
Skær anden i skrå skiver og hæld saucen over og server f.eks. med godt stykke brød.
Her er et par tips til at lave and i vanilje:
Brug frisk and af god kvalitet.
Sørg for at andekødet er helt gennemstegt, før du serverer det.
Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige smagskombinationer.
Vanilje kan kombineres med mange forskellige krydderier og urter, f.eks. kanel, muskatnød, ingefær, timian og rosmarin.
Velbekomme!
