Matcha pulver – oprindelse, fremstilling og anvendelse
Matcha pulver er et fintmalet grønt te-pulver fremstillet af særligt udvalgte teblade. Det stammer fra Japan og har en lang tradition i både kulturelle og kulinariske sammenhænge. Matcha fremstilles af teplanten Camellia sinensis, samme plante som anvendes til grøn te, sort te og oolong. Det, der adskiller matcha fra andre typer grøn te, er både dyrkningsmetoden, forarbejdningen og indtagelsesmåden.
I de sidste uger før høst bliver tebuskene dækket for solen, hvilket øger indholdet af visse naturlige forbindelser i bladene og ændrer deres smag og farve. Efter høst dampes bladene kortvarigt for at bevare farven, hvorefter de tørres og de mest fiberrige dele fjernes. Det, der er tilbage, kaldes “tencha” – og det er denne tencha, der males til det karakteristiske grønne pulver kendt som matcha.
Matcha indgår som hel blad i pulverform, hvilket betyder, at man ved tilberedning af matcha ikke filtrerer tebladene fra, som man gør med almindelig grøn te. Det resulterer i en koncentreret drik med en helt anden profil end klassisk teudtræk.
Matcha bruges traditionelt i japanske te-ceremonier, hvor der anvendes særlige redskaber som bambuspisk (chasen), bambusske (chashaku) og skåle (chawan). I dag bruges matcha også i en bred vifte af opskrifter – både drikkevarer og fødevarer – som smoothies, bagværk, is, kager og morgenmadsprodukter.
Der findes forskellige kvaliteter af matcha, ofte opdelt i “ceremoniel kvalitet” og “kulinarisk kvalitet”. Ceremoniel kvalitet anvendes typisk til drikkevarer, hvor matcha nydes alene med varmt vand. Kulinarisk kvalitet anvendes i opskrifter, hvor matcha indgår som en ingrediens blandt flere.
Matcha pulver opbevares bedst tørt, køligt og mørkt, da lys, varme og ilt kan påvirke farve og smag. Pulveret har en naturlig grøn farve, som kan variere alt efter høst, behandlingsmetode og kvalitet.
Matcha sælges oftest i lukkede beholdere, typisk dåser eller poser med lynlås, for at beskytte produktet under opbevaring og transport. Emballagen indeholder normalt oplysninger om oprindelsesland, batchnummer, holdbarhedsdato og eventuelle analyseværdier.
Matcha kan drikkes som klassisk usucha (tynd te) eller koicha (tyk te), afhængigt af mængde og mængden af vand. Vandtemperaturen ved tilberedning er ofte mellem 70–80 grader celsius. Matcha kan også opløses i kold væske og bruges som base i kolde drikke.
Produktet er udbredt i både specialbutikker, helsekostforretninger og onlineplatforme. Det findes ofte som et økologisk produkt og kan være certificeret efter forskellige internationale standarder afhængigt af leverandør.
Indhold
Ingredienser og næringsindhold pr. / 100 g
Energi (kJ) 1385 kJ
Energi (kcal) 331 kcal
Fedt: 4,7 g
(heraf mættet) 0,62 g
Kulhydrat: 47,7 g
(heraf sukkerarter) 16,5 g
Protein: 43,9 g
Salt: 0,028 g
Kunder der har købt dette produkt har også købt