Mandler – Marcona - 1 kg

Mandler fra Spanien – Et kig på vores eksklusive Marcona-mandler

Vores mandler – de eftertragtede Marcona-mandler – kommer fra solrige Spanien, et land kendt for sin rige gastronomi og førsteklasses råvarer. Disse mandler, ofte kaldt “dronningen af mandler,” er en særlig delikatesse, der skiller sig ud fra almindelige mandler, både hvad angår smag, tekstur og kvalitet. Men hvordan ser rejsen ud fra mandeltræ til den nød, vi kender og elsker?

Mandeltræet og dets frugt
Mandeltræet, der på latin kaldes Prunus dulcis, producerer stenfrugter, som teknisk set er mandler. Disse stenfrugter er grønne, hårde og typisk mellem 3-6 cm lange, afhængigt af træsorten og vækstforholdene. Når man ser dem hænge på træerne, kunne man let tage fejl og tro, at det var små ferskner eller abrikoser, hvilket faktisk giver mening, da mandeltræet er nært beslægtet med disse frugttyper.

Det yderste lag af frugten – den grønne og læderagtige skal – fungerer som en naturlig beskyttelse for det, der gemmer sig indeni. Når frugten modnes, tørrer det grønne ydre lag ud og åbner sig for at afsløre den hårde, brune skal, som omslutter mandlen.

Fra frugt til nød
Under det grønne lag finder vi en hård, brun skal, der er robust og beskytter mandlen mod omgivelserne. Denne skal er nærmest som en nøddeskal, og inden i den gemmer sig de brune frø – de mandler, som vi kender fra supermarkedet. For at komme til de spiselige mandler kræver det, at man knækker skallen forsigtigt. Dette gøres enten manuelt eller med særligt udstyr i større produktioner. Når skallen er fjernet, står man tilbage med den karakteristiske mandel med dens tynde, brune hinde, som enten kan spises som den er eller fjernes for at få den helt hvide mandelkerne.

Marcona-mandler – En spansk specialitet
Marcona-mandler er en særlig type mandel, som primært dyrkes i Spanien, især i de varme og tørre områder som Valencia, Alicante og Andalusien. Disse mandler er mindre, rundere og mere flade end de almindelige californiske mandler, som mange er vant til at se på markedet. Deres smag er sødere, mere delikat og næsten smøragtig, hvilket gør dem til en favorit blandt kokke og madelskere over hele verden.

Den unikke smag og tekstur gør Marcona-mandler ideelle til både søde og salte retter. De bruges ofte som snacks, hvor de ristes med olivenolie og havsalt, men de er også populære i traditionelle spanske retter som turrón (en nougat-lignende konfekt) og som ingrediens i bagværk og desserter.

Dyrkning og høst
Marcona-mandler dyrkes med stor omhu i Spanien. Mandeltræerne kræver et varmt og tørt klima for at trives, hvilket gør det spanske landskab ideelt til deres vækst. Blomstringen sker tidligt på året, typisk i januar eller februar, hvor træerne dækkes af smukke hvide eller lyserøde blomster, der fylder markerne med en vidunderlig duft og farve.

Når frugterne modnes i sensommeren, begynder høstsæsonen. Høsten foregår ofte manuelt eller med hjælp af maskiner, der ryster træerne for at få frugterne til at falde ned. Efter høsten skal de grønne skaller fjernes, og mandlerne tørres for at sikre deres holdbarhed og koncentrere deres smag.

Bearbejdning og anvendelse
Når mandlerne er tørrede og fri for deres skaller, sorteres de efter kvalitet og størrelse. Marcona-mandler gennemgår ofte en let ristning i olivenolie og drysses med havsalt, hvilket fremhæver deres naturlige sødme og gør dem til en uimodståelig snack.

Ud over at være en delikatesse i sig selv, bruges Marcona-mandler i en række kulinariske anvendelser. De er et fast indslag i det spanske køkken, hvor de indgår i alt fra tapas til desserter. De kan også hakkes og drysses over salater, bruges som topping til yoghurt eller is, eller blendes til en cremet mandelsmør.

Tips til opbevaring og nydelse
For at bevare mandlernes friskhed og smag anbefales det at opbevare dem i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Hvis du vil forlænge deres holdbarhed yderligere, kan du opbevare dem i køleskabet eller fryseren. Dette er især vigtigt for ristede mandler, da olien, de ristes i, kan blive harsk over tid.

Når det kommer til at nyde Marcona-mandler, er mulighederne uendelige. De kan spises som de er, eller bruges i en lang række opskrifter. Prøv dem i en klassisk mandel- og honningtærte, som fyld i en spansk gazpacho, eller som en del af en luksuriøs osteanretning.

Konklusion
Vores Marcona-mandler er mere end bare en snack – de er en oplevelse. Fra det første bid får man en fornemmelse af deres unikke kvalitet, sødme og smøragtige tekstur, som er helt uforlignelig. Med deres oprindelse i Spanien og deres mange anvendelsesmuligheder er de et must-try for enhver, der elsker gode råvarer. Uanset om du spiser dem som en luksuriøs snack eller bruger dem i din madlavning, bringer disse mandler et strejf af elegance og autenticitet til enhver lejlighed. 

Nærings indhold per 100 g:

Energi: kJ /Kcal 2534/612

Kulhydrat: 6,9 g

(heraf sukkerarter): 4,2 g

Protein: 21,1 g

Fedt: 55,8 g

(heraf mættede fedtsyrer): 4,7 g

(heraf monoumættede fedtsyrer): 34,4 g:

(heraf polyumættede fedtsyrer): 14,2 g

Fiber: 7,4 g.

Allergener: Kan indeholde spor af andre nødder (jordnødder, cashewnødder, pekannødder, valnødder og hasselnødder og andre).

Historien om forskellige nødder fra hele verden.