Tag: desserter

Bourbon vaniljestænger fra Madagaskar er den mest kendt og klassiske vanilje i hele verden.

Madagaskar Bourbon vaniljestænger er eftertragte for deres kvalitet og intense cremede/smøragtige fede vaniljesmag, de er også meget olie rige.

Bourbon vaniljestænger kommer oprindeligt fra øen Réunion der i begyndelsen af 19 hundredtallet blev kaldt Bourbon og deraf navnet på den vanilje der kommer fra øen, Bourbon vanilje er i dag en fælles betegnelse for al den vanilje der kommer fra Madagaskar af sorten Planifolia.

Ifølge FN producere Madagaskar næsten 4000 ton om året, som er Ca. Halvdelen af verdens produktionen af vaniljestænger.
Stængerne er organisk dyrket i plantager i Madagaskar uden pesticider eller kemikalier, men ikke certificerede, da små farmer ikke har råd til det. I Madagaskar er klimaet ideelt for dyrkning af vanilje og giver stængerne sin helt egen klasse.

• Vi elsker disse vaniljestænger og de vidunderlige mennesker og kulturer, der dyrker dem.
• Bruge disse vaniljestænger i desserter såsom vaniljeis, vaniljekranse, staciatella is, Panna Cotta, hindbærsnitter, risengrød, råcreme, jordbære rabarbersaft, rabarbergrød, marmelade, latte, risalamande, småkager, ostekage med vanilje eller til andre bagværk.
• Vanilla-Vanilla Danmarks vaniljestænger sendes i vakuumpakning for at bevare friskhed og aroma.

Høst processen af vanilje

• Når bønnerne er modne, begynder de at blive gule og er normalt mellem 12 – 25 cm lange. Der er omkring 100 vaniljestænger pr. plante, endnu dufter vanilje ikke, det er først efter tørring, den karakteristiske duft opstår.
  • Vaniljen er klar til høst når stængerne skifter farve fra mørkegrøn til lysegrøn med et gulligt skær.
  • Vaniljen er klar til høst i seks til ni måneder efter bestøvningsproces.
  • Derefter håndsorteres stængerne efter størrelse og kvalitet. Derefter lægges de modne, stadig grønne bønner i varmt vand  (ca. 70° C) i ca. 1-2 minutter, det er her modningsprocessen stoppes.

• Herefter lægges bønnerne i en bomulds lage og fermenteres i 48 timer.
• Tørringen sker i solen.

• Det vil sige, at i en periode sættes vaniljebønnerne udenfor om dagen for 1.5 – 2 timer i solen, for at tørre. Om natten lægges de i en beholder for at ”svede”, Således bliver frugten brun og blød. Denne proces forsætter i op til 3 måneder, for at udvikle et kvalitetsprodukt.

• Under tørre- og modningsprocessen mister stængerne ca. 80 % af deres vægt; 5-6 kilo grøn vanilje giver derfor cirka 1 kilo tørrede vaniljestænger.

• Den omhyggelig tørrings proces, som nævnt tidligere, sikrer, at bælgene har det korrekte fugt indhold. Vaniljestængerne sorteres i forskellige ”Grades” dvs. Grade A (Premium) Bourbon vaniljestænger er fra 15 cm +, med en fugtighed mellem 30-35 % og Grade B (Premium) Bourbon vaniljestænger er mellem 10 cm – 15 cm med en fugtighed mellem 25-20 %.
  • Den færdige vaniljestang indeholder millioner af bittesmå sorte frø, som kaldes vanillin, de i sig selv bidrager til en del af den samlede vaniljesmag.

• Bourbon vaniljestænger, som du køber hos Vanilla-Vanilla Danmark, tørres naturligt og langsomt , denne proces kalder vi ’’ slow curing process’’.
  • Processen sikrer den helt optimale balance mellem fugt- og vanillin indhold og giver den bedste kvalitet af vaniljestænger.

Gode råd til opbevaring af vaniljestænger

• For at få vaniljestængerne til at holde sig lidt længere, kan man efter modtagelsen af vakuumpakken med vaniljestængerne, åbne pakken og lægge stængerne på en tallerken eller lignende i ca. 10-15 minutter, dette lader vaniljen ånde og lader overskydende vand fra vakuumpakningen fordampe.
• Læg derefter vaniljestængerne i et tætsluttende glas eller beholder med en smule alkohol i bunden, så vaniljen står oprejst med den krumme ende nede i alkoholen.

• Alkoholen holder vaniljen fugtig.
• Sæt vaniljen mørkt og ved stuetemperatur.
• Smid ikke denne alkohol ud da den vil med tiden vil komme til at smage af vanilje og kan bruges som vaniljeekstrakt senere.

Ved korrekt opbevaring er holdbarheden helt op til 24 måneder.

Vanilje producerede i hele verden (CA. TONS)

• Madagaskar – 2,926
• Indonesien – 2,304
• China- 885
• Mexico – 513
• Papua New Guinea 502
• Turkey 303
• Uganda – 211
• Tonga – 180
• French Polynesien – 24
• Réunion – 21
• Malawi – 20
• Comoros – 15
• Kenya – 15
• Guadeloupe – 11
• Zimbabwe – 11

Vaniljepulver! Hvad bruger man vaniljepulver til? er et meget spændende emne, derfor har vi lavet af de mange spørgsmål og svar du som kunde burde vide.

Vaniljepulver er lavet hvor Bourbon vaniljestænger bliver tørret og pulveriseret uden kompromis på kvalitet. Vaniljepulver er som almindelige vaniljestænger, bare nemmere og hurtigere at anvend.

Alt hvad du skal bruge til bagværk og desserter skal være lavet af kvalitets råvarer.

Hvad svarer 1 stang vaniljestang til i vaniljepulver?

½ tsk. vaniljepulver svarer cirka til 1 Bourbon vaniljestang.

Er vaniljepulver sødt?

Nej! Vaniljepulver er et rent produkt uden tilsætningsstoffer eller aroma.
Vaniljepulver, indeholder ca. 250 smagsstoffer, som giver vaniljepulver en klassisk vaniljeduft samt en aromatisk og karamelliseret smag.

Hvordan ser Vaniljeplanten ud?
Vanilje-planten er en klatrende orkidé med en meget smuk blomst og har været et kendt krydderi i mange århundreder.

Er vaniljepulver sundt?
Ren vaniljepulver indeholder færre kalorier end vaniljesukker, fordi det er hele Bourbon vaniljestænger, som er tørret og pulveriseret til fint pulver uden tilsætning af forskellige stoffer og aroma.

Hvor mange kalorier er der i vaniljepulver?
100 gram vaniljepulver indeholder ca. 250 kalorier. 1 tsk. vaniljepulver (2,3g) indeholder ca. 5,7 kalorier.

Kan man få for meget vanilje?
Vaniljepulver er ligesom en vaniljestang som indeholder ca. 250 smagestoffer, derfor betragtes vaniljepulver som godt for fordøjelsen, men for meget kan irritere maven, derfor er det vigtigt at man prøve dig frem.

Hvor meget vaniljestænger er der i vaniljepulver?
Anbefalet dosering: ca. 1 vaniljestænger, svar til eller ½ tsk. vaniljepulver.

Hvorfor er vanilje blevet så dyrt?
Produktionen af vanilje er forbundet med en række problemer som børnearbejde, gældsspiraler, korruption og væbnede røverier. Problemerne er ikke blevet mindre de seneste år, hvor prisen på vanilje har oversteget prisen på sølv og gjort det sorte krydderi ekstremt attraktivt.

Kan man erstatte vaniljestænger med vaniljepulver?
Vaniljepulver er lettere at bruge end vaniljestænger. Det er også lettere at opbevare vaniljepulver end en halv vaniljestang. 

Kan man bruge vaniljepulver i stedet for vaniljepasta?
Du kan også bruge vaniljepulver i stedet for vaniljepasta, prøv at erstat 2 tsk. vaniljepasta med ½ tsk. vaniljepulver og ellers smag dig frem! Når du erstatter vaniljepasta med vaniljepulver, så husk at reducere mængden af pulver svarene til hvor meget vaniljepulver du bruger til opskriften.

Hvad kan jeg bruge i stedet for vaniljepulver?
Man kan altid bruge vaniljestænger, vaniljeekstrakt eller vaniljesukker.

Hvor kan man købe vaniljepulver?
Man kan altid købe vaniljepulver hos os ”Vanilla-Vanilla Danmark ApS, uden at går på kompromis af kvaliteten og prisen.

Hvordan laver man vaniljepulver?
Ren Bourbon vaniljepulver består af tørrede og pulveriserede Bourbon vaniljestænger.
Opskriften

Hvad er forskellen på vaniljepulver og vaniljesukker?
Vaniljepulver er nemlig tørret, pulveriserede og er typisk lavet på ren bourbon-vaniljestænger, uden tilsætning stoffer eller aroma.
Vaniljesukker er en blanding af ekstraheret vaniljepulver, sukker og lidt vaniljearoma. 

Hvad bruger man vaniljepulver til?
Man kan altid bruge vaniljepulver til kager, vaniljeis, vaniljekranse, risalamande, vanilje smoothies, drikkeskyr med vanilje, pekannødderis med vanilje osv.

Hvilke vaniljepulver er de bedste?
Bourbon-vaniljepulver fra Uganda og Madagaskar er den bedste vaniljepulver nogensinde, som giver vaniljepulver en klassisk vaniljeduft samt en aromatisk og karamelliseret smag.

Hvad er prisen på vaniljepulver?
Vaniljepulver du køber fra os er den bedste på markedet. Køb din vaniljepulver hos os uden at gå på kompromis med kvaliteten og pris. Køb vaniljepulver

Kan man bruge vaniljepulver til risalamande?
Man kan altid bruge vaniljepulver til risalamande, vi anbefaler dog, at man med fordel lade sin risalamande står en ½ til 1 time for at fremme vaniljesmagen inden servering.

Kan man bruge vaniljepulver til vaniljekranse?
Man får så meget smag i sine vaniljekranse, når man bruger vaniljepulver, fordi vaniljepulver er lavet af hele vaniljestænger. Da vaniljepulver er tørt kan man med fordel lade sin kagedej står en ½ til 1 time for at fremme vaniljesmagen inden bagning. Opskriften på vaniljekranse.